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Antes
de iniciar a preparação de qualquer receita,
ler detalhadamente até o
final, separar
os ingredientes nas porções requeridas e os utensílios.
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| Costeleta porco, caju, taioba - Claude Troisgois |
Costeleta de porco, caju, taioba - Claude Troisgois
Ingredientes
Para a costeleta de porco
1 carré de porco com 6 costeletas
100ml de água
Suco de 2 limões galegos
6 talos de cebolinhas picadas
15g de alho picado
100ml de azeite
Sal a gosto
100g de bacon defumado e cortado em cubinhos
Ingredientes para o caju
500ml de água
250g de açúcar
1 pau de canela
6 pimentas-de-cheiro
6 cajus frescos
Para o molho de castanha de caju
300g de castanhas de caju tostadas
Hortelã, coentro e salsa ligeiramente picadas a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Para a taioba
1 colher (sopa) de azeite
1 dente alho picado
6 folhas de taioba rasgadas
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparação
Costeleta de porco
Numa tigela, tempere carré de porco com 6 costeletas com água, suco de limão galego, cebolinhas picadas, alho picado, azeite, sal a gosto e bacon defumado e cortado em cubinhos.
Cubra a tigela com um pano e deixe marinando na geladeira por 12 horas.
Retire a marinada da geladeira, coloque o carré e os temperos numa assadeira e leve para assar de 4 a 5 horas a 150º C, regando sempre com a marinada.
Depois de assado, retire o carré da assadeira e corte 6 costeletas passando a faca rente ao osso, sem separar a peça.
Caju
Numa panela em fogo médio, coloque para ferver água, açúcar, canela e pimenta-de-cheiro.
Ainda fervendo, adicione cajus frescos e deixe cozinhando em fogo baixo por 1 hora e 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Depois de frio, peneire o molho. Reserve.
Molho de castanha de caju
Numa panela em fogo médio, coloque água, castanhas de caju tostadas, hortelã, coentro e salsa ligeiramente picadas a gosto e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Taioba
Numa panela em fogo médio com azeite, doure alho picado.
Adicione folhas de taioba rasgadas e refogue por 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e reserve.
Montagem
Num prato de servir, coloque no centro taioba refogada, por cima disponha uma costeleta de porco, regue com molho de castanha de caju e decore o prato com o caju cortado ao meio.
Curiosidades
A taioba é originária de regiões tropicais e se adapta bem à maior parte do clima encontrado no Brasil. É utilizada como digestivo, pois tem a propriedade de regularizar as funções intestinais. Em sua composição, encontramos cálcio, fósforo, ferro, proteínas e uma grande quantidade de vitaminas vitamina A, vitaminas B1, B2 e vitamina C. Tanto o talo quanto as folhas apresentam os mesmos elementos, apenas em proporções diferentes. Nas folhas, encontramos mais ferro e mais vitamina A. O valor energético para cada 100g de talo é de 24 calorias, enquanto que, nas folhas, temos 31 calorias para as mesmas 100g. Existe uma crendice popular que fala sobre a existência de uma espécie venenosa de taioba, que não poderia ser ingerida pois causaria até a morte. Mas isso não tem qualquer base científica. A taioba é totalmente comestível, sem oferecer qualquer risco à saúde humana. Assim como o seu parente, o inhame, podemos aproveitar o tubérculo, as folhas e as hastes da taioba.
Receita Mais Você
http://maisvoce.globo.com/
Convidado Chef Claude Troisgois
http://www.claudetroisgros.com.br/ |
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