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Antes
de iniciar a preparação de qualquer receita,
ler detalhadamente até o
final, separar
os ingredientes nas porções requeridas e os utensílios.
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| Gnocchi dei Contandini - Roberto Ravioli |
Gnocchi dei Contandini - Roberto Ravioli
GNOCCHI DEL CONTADINI PER PAVAROTTI
Ingredientes
8 porções
Para a massa
300 gr de pão amanhecido,sobras de focaccia são as melhores
350 gr de farinha de trigo
250 ml de leite integral
200 ml de creme de leite
100 gr de manteiga s/ sal, derretida
100 gr de parmesão de excelente qualidade
sal / noz moscada
01 gema de ovo
Para o molho
100 gr de manteiga sem sal
200 ml de azeite de oliva extra virgem
1 e ½ cebola grande cortada muito fina
½ kg de feijão rajado fresco
10 tomates bem maduros s/ semente e pele
8 folhas de sálvia
15 grãos de pimenta do reino (para cozinhar os feijões)
04 folhas de louro (para cozinhar os feijões)
sal e pimenta a gosto
150 gr de parmigiano reggiano
250 gr de linguiça calabresa fresca, sem pele e picada
4 colheres de sopa de salsinha picada
Preparação
Deixe o pão de molho no leite e no creme. Adicione uma pitada de sal.
Depois de amolecido, passe por um moedor ou centrifuga.
Junte ao pão a farinha de trigo, o parmesão, a manteiga derretida e a noz moscada.
Amasse bem, ajuste o sal e faça os nhoques, não muito grandes.
Cozinhe os feijões com louro, sal e os grãos de pimenta.
Escorra-os após 40 minutos e reserve.
Refogue a cebola e a linguiça na manteiga, ajuste o sal.
Refogue os feijões no azeite e sálvia, deixe tomar gosto.
Junte os tomates picados, a cebola e a linguiça, deixe por alguns minutos.
Cozinhe os nhoques e junte ao molho, salpique muita salsa e parmesão.
Esta receita foi criada por Roberto Ravioli para o tenor Luciano Pavarotti quando veio ao Brasil.
Receita de origem rústica da época da guerra foi adaptada para os tempos de vacas gordas.
eravioli@osite.com.br
eravioli@terra.com.br
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