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Antes
de iniciar a preparação de qualquer receita,
ler detalhadamente até o
final, separar
os ingredientes nas porções requeridas e os utensílios.
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| Charlotte de cordeiro - Flávia Quaresma |
Charlotte de cordeiro com berinjelas e cogumelos - Flávia Quaresma
Ingredientes
8 porções
04 berinjelas
150 ml. de azeite de oliva
200 grs de shitakes
200 grs. de shitakes
200 grs. de cogumelos de paris
50 grs. de cebolas
4 grs. de alho
01 pernil de cordeiro
02 c.c de cominho em pó
01c.c coentro em pó
01c.c canela em pó
15 grs. de gengibre fresco
01 galho de estragão
03 galhos de tomilho
01 pimenta dedo de moça
03 dentes de alho
01 cebola pequena
01 talo de aipo
01 cenoura pequena
750 ml. De vinho branco
01 laranja ( raspa )
100 grs. de mel de abelha
300ml. De caldo de vitela ou cordeiro
sal, pimenta
06 laminas de parmesão crocante
06 galhinhos de tomilho
Preparação
De vespera colocar o pernil de cordeiro a marinar com o gengibre, alho, pimenta, cebola, cenoura e aipo picado, o tomilho, o estragão, a raspa de laranja e o vinho branco .
No dia seguinte escorrer bem o pernil, reservar o caldo da marinada.
Temperar e selar o pernil no azeite quente .
No mesmo azeite refogar os legumes, colocar o pernil numa assadeira, temperado com sal e pimenta , untar com o mel e assar no forna quente por 45 minutos , fatiar finamente o pernil.
Limpar e preparar os champignons, suar a cebola e o alho no azeite, acrescentar os cogumelos, refogar todos juntos rapidamente temperando com sal e pimenta. Reservar.
Cortar as berinjelas em laminas finas, grelhar no azeite quente, temperar com sal e pimenta.
Molho
Quando o pernil estiver cozido, recuperar o caldo de cozimento, peneirar e adicionar o caldo de vitela e o tomilho picado.
Montagem da charlotte
Untar os aros de inox com azeite.
Cobrir com as laminas de beringelas e alternar com camadas de cordeiro e cogumelo.
Pressione bem com as mãos para que fique bem firme.
Fechar a charlotte.
Antes de ser servida deverá ser aquecida no forno.
Na montagem do prato o molho deverá ser colocado sobre a charlotte.
Dispor o parmesão crocante e o galho de tomilho na parte superior da charlotte .
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