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Antes
de iniciar a preparação de qualquer receita,
ler detalhadamente até o
final, separar
os ingredientes nas porções requeridas e os utensílios.
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| Cannoli siciliani - Salvatore Morici |
Cannoli siciliani - Salvatore Morici
Ingredientes
80 minicannoli
Creme de ricotta
1 kg de ricotta
400 g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
5 g de canela em pó
100 g de chocolate meio amargo em barra bem picado
Frutas cristalizadas picadas quanto baste
Pistache picado quanto baste
Casca dos cannoli
500 g de farinha de trigo
50 g de gordura vegetal
150 g de açúcar
3 gemas de ovos
Vinho branco quanto baste (cerca de meio a 1 copo)
1 pitada de sal
Clara de ovo para untar
Óleo para a fritura
Decoração
Pequenas tiras de casca de laranja cristalizada
Glaçúcar para polvilhar
PREPARO
Creme de ricotta
Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
Deixe descansar por 2 horas.
Passe o creme duas ou mais vezes por uma peneira bem fina.
Acrescente o chocolate, um pouco de frutas critalizadas e um pouco de pistache.
Casca dos cannoli
Misture todos os ingredientes, acrescente o vinho branco aos poucos até obter uma massa bem lisa e macia.
Deixe a massa descansar por 1 hora, coberta com um pano.
Abra-a com o rolo na espessura de 2 mm e corte-a em quadrados de 12 cm.
Enrole os quadrados de massa em canudos cilíndricos, metálicos ou de madeira, usando a clara de ovo para sobrepor e fechar as extremidades da massa em torno dos canudos.
Frite os cannoli aos poucos, sem retirar os canudos, em óleo bem quente e abundante.
Retire-os, deixe-os esfriar em papel absorvente e cuidadosamente puxe os canudos que serviram de molde.
Finalização
Somente no momento de servir recheie os cannoli com o creme.
Coloque pequenas tiras de casca de laranja cristalizada nas laterais dos cannoli e polvilhe-os com glaçúcar.
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