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Antes
de iniciar a preparação de qualquer receita,
ler detalhadamente até o
final, separar
os ingredientes nas porções requeridas e os utensílios.
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| Buon Falcone - G. T.Gruppazzi |
Buon Falcone - G. T.Gruppazzi
Buon Falcone ou Escalopes ao Málaga.
Fatias de contra-filé cobertas com salsinha, regadas ao Málaga ou ao Porto, acompanhadas de batatas sautée e couve brócolis, ou risotto alla milanese con zafferano
Buon Falcone ou Escalopes ao Málaga.
Receita do livro Troppo Facile... de Gaspare Tusa di Gruppazzi pag.115. Fatias de contra-filé cobertas com salsinha, regadas ao Málaga ou ao Porto, acompanhadas de batatas sautée e couve brócolis, ou risotto alla milanese con zafferano.
Ingredientes
4 porções
500 g de contra-filé
farinha de trigo
100 gr de manteiga ou margarina
6 ramos de salsinha picada
4 colheres de sopa de Málaga, Marsala, Portoou Madeira, etc
sal e pimenta do reino
Preparação
Limpe o contra-filé, tirando todas as gorduras.
O peso de 500 g, indicado, é do contra-filé já limpo.
Corte em fatias bem finas.
Entre lâminas de plástico próprio, bata com martelo de carne dos dois lados, com o lado de pontas do martelo e num dos lados bata com o lado liso do martelo de dentro para fora, para afinar bem as fatias de carne
Em seguida, passe a carne dos dois lados na farinha de trigo, para que a carne fique selada.
Frite os bifes na manteiga ou margarina apenas o suficiente para tirar a cor vermelha da carne, virando assim que aflorar sangue na superfície.
Para fritar pode ser usada uma assadeira, dando a esta uma leve inclinação de forma que os bifes prontos fiquem na parte superior, enquanto a gordura escorre, assim eles se mantêm quentes.
Junte a salsinha, o sal, a pimenta do reino e borrife o vinho sobre os bifes, dê uma mexida e sirva acompanhado de purê de batata ou batatas pequenas ou vagens sautée. |
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