|
Antes
de iniciar a preparação de qualquer receita,
ler detalhadamente até o
final, separar
os ingredientes nas porções requeridas e os utensílios.
|
| |
| Bresaola Alla Napoletana - Pasquale Cosenza |
Bresaola Alla Napoletana - Pasquale Cosenza
Ingredientes
Bresaola
01 peça de coxão mole, mais ou menos 2kg
Ervas a gosto: alecrim, hortelã e sálvia
Condimentos a gosto: pimenta-do-reino branca, nóz-moscada e Sal grosso
Preparação
Retire a gordura caso houver.
Com um palito grande, fazer vários furos por toda a peça.
Coloque as ervas alternando com a pimenta-do-reino branca e a nóz-moscada, amarre com um barbante para que tome forma, pois as ervas devem penetrar para curtir adequadamente.
Coloque mais ervas e condimentos, passe um papel filme bem firme e deixe na geladeira curtindo por um dia.
Retire do papel filme e polvilhe um pouco de sal grosso.
Embale novamente no papel filme e deixe curtir por mais um dia na geladeira.
Repita essa operação por mais duas vezes, deixe maturar por mais dois dias em local fresco.
Finalmente desembale e está pronta a bresaola.
Fatie bem fino para usá-la como primeiro prato, pois trata-se de uma carne crua curada e condimentada.
Ingredientes do prato
200g de bresaola fatiada
01 copo de azeite extra-virgem de oliva
1/2 copo de suco de limão, de preferência ao amarelo
Hortelã picada
Nóz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Casca de limão ralada, zest
50g de queijo parmesão em lascas
01 maço de rúcula
Preparação
Em um recipiente, coloque o azeite, o suco de limão, a pimenta-do-reino branca, o hortelã bem
picadinho, a nóz-moscada.
Bata muito bem com dois garfos, até misturar homogeneamente.
Em um prato grande de servir, decorar com as folhas de rúcula e as fatias de bresaola e regar com o molho.
Colocar as lascas de parmesão e por cima as raspas de limão.
Obs: A bresaola é o único produto da salumeria italiana que utiliza exclusivamente carne crua bovina. Possui uma cor intensa e uniforme, aroma delicado e ligeiramente aromatizado.
Pode ser feita também com coxão duro ou lagarto, livres de nervuras e gordura.
Pode ser encontrada pronta em casas especializadas em frios.
Tempo de preparo: 15 minutos.
Rendimento: 40 porções, aproximadamente 50g por pessoa.
|
|
