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Antes
de iniciar a preparação de qualquer receita,
ler detalhadamente até o
final, separar
os ingredientes nas porções requeridas e os utensílios.
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| Bollito misto alla veneta - Franco Bonandini |
Bollito misto alla veneta - Franco Bonandini
Ingredientes
8 a 10 porções
Caldo
10 litros de água filtrada,
2 cebolas,
2 cenouras,
4 galhos de salsão,
30g de salsinha,
sal a gosto
1kg de músculo de boi
1 galinha limpa
500g de língua de boi limpa sem as gorduras e sem a pele grossa
1kg de alcatra
1 cotechino, embutido italiano elaborado à base de carne de porco, pré-cozido, embalado a vácuo.
1 zampone pé de porco desossado e recheado com a própria carne de porco, pré-cozido, embalado a vácuo.
2 doses de jerez na finalização
Acompanhamentos
Mostardas de boa qualidade
Mostarda di Cremona, mistura de frutas em calda doce e tempero picante.
Mostarda veneta é semelhante à de Cremona, só que as frutas são batidas.
Mostarda de Dijon, francesa, de sabor forte e cor clara
Raiz-forte, rale a raiz-forte e coloque-a numa solução de água e sal, para hidratar.
Couve-flor em vinagre
Preparação
Numa panela grande, com capacidade para 20 litros, coloque todos os ingredientes do caldo, com os legumes cortados em pedaços grandes.
Junte o músculo e a galinha inteira à panela.
Ferva durante cerca de 30 minutos e adicione a língua e a alcatra.
Deixe no fogo até as carnes ficarem macias.
Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície da panela.
Em outra panela, cozinhe o cotechino e o zampone em fogo lento, com água fria, de acordo com as instruções da embalagem.
Finalização
Retire as carnes da panela grande com as verduras. Reserve.
Coe o caldo restante, acrescente 2 doses de jerez.
Coloque as carnes e as verduras num recipiente e regue com o caldo.
Acompanhe com as mostardas e a couve-flor. |
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