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Antes
de iniciar a preparação de qualquer receita,
ler detalhadamente até o
final, separar
os ingredientes nas porções requeridas e os utensílios.
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| Blanquete, vitelo à moda antiga - Erick Jacquin |
Blanquete de vitelo à moda antiga - Erick Jacquin
Ingredientes
4 Porções
• 1kg de coxão duro de vitelo
• 150g de cenoura
• 180g de cebola
• 150g de alho-poró
• 1 ramo de salsinha
• Sal grosso
• Pimenta branca em grão
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro
• 70g de manteiga
• 70g de farinha de trigo
• 500ml de creme de leite fresco
• 300g de champignons de Paris
• Sal
Preparação
Limpe e corte a carne em cubos médios (3x3cm).
Leve à fervura os pedaços de carne em uma panela La Grande Maison em água fria, 1 a 2 cm acima do nível da carne.
Ferva por 2 minutos.
Escorra e lave em água corrente.
Descasque e lave o alho-poró, a cebola e a cenoura.
Lave a salsinha e deixe com o talo.
Coloque água fria novamente na panela e junte a carne, a cebola, o alho-poró, a cenoura, a salsinha, a pimenta branca em grão, sal grosso, tomilho e louro.
Tire a espuma que se forma com uma escumadeira (dépouillé) durante o cozimento.
Cozinhe por 2 horas ou até que a carne amoleça.
Pique os champignons em tamanhos regulares médios.
Salteie com manteiga e tempere com sal e pimenta branca moída por 5 minutos.
Escorra o líquido e reserve.
Faça um roux misturando em uma frigideira antiaderente a manteiga e a farinha sem dourar. Acrescente o líquido do champignon e mexa por mais 2 minutos.
Passe pelo chinois e acrescente 1,5 litro do caldo da carne e o creme de leite fresco.
Reduza o molho em fogo baixo até obter a consistência correta.
Escorra a carne e reserve 1 litro do caldo.
Descarte os legumes e misture a carne e os champignons ao molho.
Leve a panela Grande Maison ao centro da mesa e sirva em seguida.
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